Hablar de la gastronomía Asturiana y no hablar de los chorizos a la sidra, es un sacrilegio que no podemos dejar pasar.

Una receta super fácil y rápida que nos puede salvar de más de un apuro, cuando tengamos visita.

El chorizo

En otras partes del mundo tienen embutidos, pero el chorizo, con su característico color rojo, es español.

La tradición de elaborar embutidos provenientes de la matanza del cerdo es antigua.

En la época clásica, griegos y romanos ya elaboraban embutidos, se citan estos alimentos en algunas obras clásicas como en una comedia de Aristófanes.

Otoño traía el mes de la cosecha a finales de octubre y primeros de noviembre y también la matanza. Se practica esta tradición desde el siglo XII. Del cerdo se aprovechaba todo, carne, morro, grasa.

Se elaboraban embutidos que servían para aprovisionar la despensa durante el invierno. Estos embutidos eran blancos o negros (en el caso de llevar sangre).

El pimentón logró la diferencia

¿Cuándo aparece el chorizo rojo? Una pista la tenemos con el condimento que le da color, el pimentón. El chorizo va ligado al pimentón, así que no puedo aparecer antes de la llegada de este condimento a la Península Ibérica.

El pimentón

En España el pimentón llegó en 1493, cuando Cristóbal Colón, lo trajo de América y se lo entregó a los Reyes Católicos. Los botánicos españoles se dieron cuenta que los pimientos tenían facilidad para hibridar y se adaptaban bien al terreno. Por eso de aquellos chiles mexicanos surgieron otras variedades en España.

¿Pero por qué añadir pimentón a los embutidos? Está documentado, que en el siglo XVI llegó a Vera el pimentón gracias a unos monjes del monasterio de Yuste. Fueron precisamente los monjes los que comenzaron a usar el pimentón para conservar embutidos y para sazonar guisos.

chorizos a la sidra

El pimentón proviene del pimiento rojo, una vez recogidos pasan por varios procesos de secado y ahumado y molido hasta obtener la textura de polvo fino

El esta verdura o fruta, además de dar color y sabor tiene propiedades conservantes gracias a su composición. Tiene vitamina A, vitamina B1, B2 y B3. Es una gran fuente de calcio, (180 mg por ración de 100 g), además también es muy rico en hierro, 23 mg y en potasio 2300 mg.

El pimentón es bastante calórico tiene 316 calorías por ración de 100 g, pero al usarse muy poca cantidad su aporte en calorías no es demasiado significativo.

El chorizo español suele llevar carne picada de cerdo adobada con pimentón y ajo y se cura al aire libre o se ahúma.

La sidra asturiana

La sidra es el otro ingrediente principal de esta receta, —la natura, sin gas—. Tiene un origen muy antiguo quizás anterior al Imperio Romano, pero lo que sí sabemos es que el Plinio ‘El viejo’, el escritor y militar romano, que nació en el 23 D. C, relató en sus escritos que ya habían bebidas tipo ‘vinos’ elaboradas con peras y con manzanas.

En la época visigoda, (mediados del siglo V a comienzos del siglo VIII), ya existía una bebida denominada ‘sicer’.

En España en distintos documentos se constata que la sidra ya se elaboraba en el siglo VIII. Por ejemplo en el acta fundacional del Monasterio de San Vicente en Asturias ( 25-11-781), se habla de los pomares o tierras con plantaciones de manzanos que rodeaban el lugar.

La sidra natural, tenía un inconveniente, se degradaba con facilidad, por eso había que consumirla en un corto espacio de tiempo al perderse el dióxido de carbono.

En el siglo XIX, se creó la sidra espumosa, la que hoy es tan común, a la que se le añade dióxido de carbono, logrando con ello alargar su duración.

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