El Bacalao a la Burgalesa, es un plato típico de la cocina de Castilla y León y más concretamente de la provincia de Burgos. el origen de este plato tiene que ver con la monjas del convento de Santa clara, donde allá por el año 1610, ya que en Burgos no es una provincia costera, recibían por parte de Felipe III Bacalao en salazón donde se guardaban en las cámaras del Convento, para cocinar este plato, junto con las verduras de su huerta.
El monasterio de la Ascensión de Nuestro Señor, también llamado Convento de Santa Clara situado en la plaza de Santa Clara de Lerma (Provincia de Burgos, España)
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Bacalao a la Burgalesa
Plato: Castilla León4
raciones30
minutos40
minutos300
kcalIngredientes
800 gramos de bacalao.
2 cebollas blancas.
2 pimientos rojos.
Aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
Sal.
Paso
- Si el bacalao es fresco, tendremos que lavarlo y podremos continuar con la receta. Si por el contrario, está en salazón, habrá que desalarlo en agua. Si es congelado, tendremos que descongelarlo sin usar agua.
- Lo próximo que tenemos que hacer es cortar el diente de ajo, las cebollas y los pimientos en láminas muy finas.
- Cuando ya tenemos todos los ingredientes listos para cocinar, el siguiente paso es preparar el sofrito. Para ello, hay que calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir el ajo.
- Seguidamente, incluir la cebolla y el pimiento. Pochar la verdura durante unos 15 minutos y sazonar al gusto. Durante este tiempo, precalentar el horno a 180º.
- Una vez listo, en una cazuela de barro apta para horno, haremos una cama con la mitad del sofrito y colocaremos los lomos de bacalao encima. El resto lo utilizaremos para cubrir el pescado con la verdura.
- Por último, tendremos que introducir la cazuela en el horno y cocinar durante unos 20 minutos Transcurrido ese tiempo, el bacalao estará listo para servirse.
