Sin gluten

Bolla de Pan de harina de maiz y arroz sin gluten

Elaboración: 12 hr. 10 min
Cocción: 1 hr.
Listo en: 13 hr. 10 min

Pan de harina de maiz y arroz sin gluten.

Ingredientes

  • 350 gr. harina de maiz
  • 450 cl. agua
  • 450 gr. harina de arroz
  • 10 gr sal
  • 200 gr. mm
  • 250 cl. agua

Preparación

1

Mezclamos el azúcar con los huevos y clareamos, añadimos el yo gurt y la mantequilla fundida, y mezclamos muy bien, que esten todos los ingredientes bien mezclados.

2

Agregamos la leche y seguimos batiendo, añadimos la harina tamizada en varias veces, para facilitar que se nos mezcle bien y echamos la ralladura de limón, la canela y la sal, mezclamos bien hasta que esten todos los ingredientes bien integrados y no haya grumos.

3

En un molde rectangular, pondremos el fondo y los bordes embadurnado con mantequilla, y repartiremos, y verteremos la mezcla en el molde.

Podemos usar un molde grande o varios individuales, lo que más nos guste, la presentación clásica es en rectángulos pequeños, pero yo cada uno puede darle su toque personal.

4

Hornea a 200ºC durante 30 -40 minutos, controlamos cuando metiendo un palito, nos sale limpio.

5

Dejamos templar, antes de desmoldar.

Si quieres ves mas recetas de Pan, Aquí te dejo el enlace .

Bacalao al pil pil

Elaboración:  45 min
Cocción: 45 min
Listo en: 1 hr 30 min

Hay muchas recetas del Pan de leche Hokkaido, y la mayoría, van con mantequilla. Para no hacerla mas pesada aún probarla así. Os sorprenderá ¡¡¡

Ingredientes

  • 4 lomos gordos de bacalao.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 2 Cayenas
  • 1 litro de Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Ramita de perejil (rico rico)

Preparación

1

Ponemos la cazuela al fuego medio con el aceite dentro, si es de barro mucho mejor

Picamos los dientes de ajo en láminas.

Cuando el aceite este caliente introducimos los ajos y la cayena (si se quiere más picante romper la cayena)

2

Cuando estén los ajos dorados, los sacamos a un plato junto a la cayena.

Dejamos enfriar un poco el aceite e introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia arriba.

3

Ponemos de nuevo al fuego, y antes de que el aceite hierva apartamos la cazuela del fuego.

(Ahora viene lo bonito ¡¡¡¡)

Tenemos que seguir con el paso poner al fuego quitar del fuego …..

Lo mas importante es que no hierva el aceite, y cada vez que este fuera del fuego, mover la cazuela con movimientos circulares, para facilitar la salida de la gelatina del bacalao y que ligue con el aceite.

4

Una vez que todo este bien ligado, podremos volver a poner los ajos y la cayena, en la cazuela, para que se calienten, y emplatamos nuestro exquisito bacalao al pil pil.

Hay otro truco mas rapido

TRUCO:

Ponemos en la cazuela el aceite a fuego medio, cuando este caliente, ponemos los lomos de bacalao, y los dejamos a fuego medio hasta que seamos de introducir el dedo facilmente dentro del lomo de bacalao.

Entonces sacamos los lomos a un plato y con un colador, vamos haciendo movimientos circulares dentro de la cazuela.

Veremos como poco a poco el aceite se va convirtiendo en una salsa blanca. Esto pasa porque la gelatina del bacalao que esta en el fondo, se va ligando con el aceite.

Ponemos los lomos de bacalao de nuevo y añadimos el ajo y la cayena que habíamos separado.

Y ya tenemos listo nuestro plato en la mitad de tiempo ¡¡¡

Pan de molde con sarraceno calabaza y semillas de amapola (Sin gluten/ sin Lactosa)

Elaboración: 30 min
Cocción: 35 min
Listo en: 1 hr 00 min

Este es un pan muy especial el Pan de molde con sarraceno calabaza y semillas de amapola (Sin gluten/ sin Lactosa)

Ingredientes

  • 2 Claras de huevo
  • 7 gotas de lima
  • 350 gr agua mineral
  • 1 Cucharada vinagre de vino
  • 20 gr aceite de oliva virgen extra (y un poco más para untar la superficie donde se trabaje la masa y la bolsa de asar)
  • 1 cucharada de panela
  • 40 gr de levadura fresca prensada de panadería
  • 450 gr preparado panificable ecológico de trigo sarraceno
  • 50 gr de harina de garbanzo
  • 1 puñado de semillas de amapola
  • 1 puñado de pipas de girasol y de calabaza
  • 1 cucharadita de sirope de agave
  • 1 cucharita sal

Preparación

1

Empezamos por disolver la levadura en el agua templada. Cuando ya no nos quede ningún trozo.

Ponemos en un bol las claras, las montamos a punto de nieve y reservamos.

2

Incorporamos en el vaso de la amasadora la mezcla del agua y la levadura, el vinagre, el aceite y la panela y mezclamos todo bien hasta que queden integrados los ingredientes.

Ahora vamos a ir añadiendo  las claras montadas sobre la harina sin gluten tamizada con movimientos envolventes y en varias veces, y añadimos también la sal. Una vez la masa está hecha se ponen las semillas.

3

Cogemos un molde rectangular con tapa, o sin tapa y le ponemos papel aluminio al final, embadurnamos todas las paredes del molde con aceite, y vertemos toda la masa.

Podemos ponerle por encima otras pocas más de semillas, e incluso greñar (hacerle un par de cortes) a modo decorativo.

4

Taparemos con papel de aluminio, para que no nos haga corteza, y meteremos al horno, donde hemos puesto un bol con agua, para que haya humedad.

Precalentamos el horno a 200º y cuando metemos el pan en el horno bajamos a 180º durante 35 minutos. Lo dejamos reposar 5 minutos fuera del horno y desmoldamos, es conveniente sacarlo a una rejilla para dejarlo enfriar y que no se siga cociendo.

A disfrutarlo ¡¡¡¡

Si quieres más recetas sin gluten, Aquí te las dejo ¡¡¡

Tarta fria de queso con arandanos (sin gluten /sin lactosa)

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min

Al igual que podeis encontrar la receta con gluten aqui, hoy vamos a tratar una Tarta fria de queso con arandanos (sin gluten /sin lactosa)

Soy un enamorado de las cheescake asi que ire poniendo a medida que siga haciendo mas pruebas.

Espero que esta tarta de queso fría os guste tanto como a mi me a gustado.

Ingredientes

  • 50 gr de galletas
  • 20 gr de mantequilla sin lactosa
  • 175 ml de nata líquida sin lactosa
  • 175 gr queso crema sin lactosa
  • 20 gr de azúcar glas
  • 1 sobre de cuajada Royal en polvo
  • 1 puñado de arándanos
  • 1 vaso de agua

Preparación

1

Desmenuzamos las galletas y añadimos la mantequilla derretida hasta conseguir integrarla bien y colocamos en un molde, prensando bien para que nos quede una base firme y lisa y  dejamos enfriar mientras vamos preparando el resto en el congelador.

2

Ponemos a hervir a fuego medio la nata, el queso y el azúcar. Una vez derretido todo, añadir el sobre de cuajada, y los arándanos, que previamente hemos triturado. Hay que mezclarlo todo muy bien para que se integren todos los ingredientes.

3

Vertemos la crema resultante sobre la base de galletas y dejamos enfriar. Una vez fría podemos meter la tarta en el frigorífico unas 6 horas o 3 en el congelador, hasta que cuaje perfectamente.

 

4

Si os gusta podéis decorarla con mermelada de arándanos o directamente poniendo la fruta fresca y ya está lista nuestra tarta para degustar.

 

 

 

 

 

 

Hummus de garbanzos

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min

Hay muchas recetas de Hummus de garbanzos, pero tan rica como esta es difícil ¡¡¡

Ingredientes

  • 400 g. de garbanzos cocidos
  • 2 cucharillas de comino molido
  • Una cucharilla a ras de canela en polvo
  • Agua o el caldo de cocción de los garbanzos
  • 2 dientes pequeños de ajo
  • Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce y picante
  • 1 ramita de cilantro
  • 120 ml de aceite de oliva virgen extra Abril selección
  • El zumo de un limón pequeño o una lima

Preparación

1

Cocemos los garbanzos y reservamos el agua, para usarla más adelante y reservamos en el escurridor.

2

Hacemos el zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y reservamos.

Pelamos el diente de ajo.

3

Colocamos los garbanzos en el vaso de la batidora con el diente de ajo, la canela, el cilantro (o en su defecto perejil), el zumo de medio limón colado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, el aceite de oliva virgen extra Abril Selección y un toque de pimentón de la Vera.

4

Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera.

Para presentarlo lo mejor es elegir un plato llano y grande, de esta manera lo compartiremos entre varios. Repartimos la crema de garbanzos y la espolvoreamos con un poco de pimentón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Y ya tendríamos listo para servir nuestro hummus de garbanzos.

Si quieres ver más recetas de Entrantes, Aquí te las dejo ¡¡¡

Salsa holandesa

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min

La salsa holandesa tiene una gran variedad de usos, el más común hoy en día es, junto a los huevos benedictinos, cuya receta podéis ver aquí.

Es una salsa muy fácil de hacer, pero es muy importante tener varios pasos claros, para que ni se nos estropee, ni para que se nos quede liquida…

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo
  • !/2 lima, el zumo
  • 120 gr. mantequilla sin sal
  • 1 cayena (Yo uso kimuchi)
  • Sal

Preparación

1

Calentamos la mantequilla en una sartén. Retiramos del fuego para que se vaya enfriando.

Opcional: “Podemos clarificar la mantequilla si nos vemos capacitados para ello, aunque no es obligatorio, en el video veréis el resultado sin hacerlo. Pero aun así os dejo el paso.

Dejamos que la mantequilla, se derrita sin tocarla y cuando comience a estar caliente aparecerá en la superficie una espuma y en el fondo una capa residual. En ese momento retiramos del fuego y eliminamos la espuma con una cuchara. La capa blanquecina del fondo la desecharemos en el momento en que vayamos a utilizar la mantequilla.”

2

Ponemos en un cazo agua para preparar el baño maría, tenemos que tener en cuenta que el agua que tengamos en el cazo no llegue hasta el bol donde vayamos a hacer la salsa.

Al hacerlo al baño maría, evitamos que se nos queme y se separe.

Ponemos en el bol las yemas y el zumo de la media lima, y ayudándonos de unas varillas empezamos a remover constante y vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva espumosa y tenga un color más claro vamos a poner que entre 3 y 5 minutos conseguiremos el resultado.

3

Una vez conseguido, empezamos a echar la mantequilla derretida, de una forma constante, mientras seguimos removiendo enérgicamente, y echamos también la cayena o en mi caso el Kimuchi.

4

Salpimentamos y si vemos que nos gusta más agrio, echamos más zumo de lima.

Una vez que veamos la Salsa holandesa espesa, la retiramos, tapamos intentando que no enfríe mucho, mientras se terminan los pasos, para tomarla lo más caliente posible.

Podemos usar esta salsa holandesa para utilizarla junto con unos huevos benedictinos ( Aquí la receta )

 

Video

Barritas de coco (Chocolate bounty )

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min

 

Ingredientes

  • 250 gr coco
  • 260 gr leche condensada
  • 250 gr chocolate
  • 25 gr mantequilla

Preparación

1

Primero ponemos la mantequilla en pomada, para que sea mas fácil, mezclar con los ingredientes.

En un bol mezclamos el coco con la leche condensada, una vez mezclado, añadimos la mantequilla, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

2

Cogemos o bien un molde rectangular, para luego cortar los rectángulos, o bien ya cogemos un molde con las formas con las que lo queramos.

El molde lo forramos con papel para que sea mas fácil desmoldar.

3

Extendemos bien toda la masa que hemos preparado, enfilmamos y al congelador por un para de horas mínimo.

 

4

Ponemos el chocolate a derretir en baño maría, mientras sacamos el molde y desmoldamos y cortamos las barras del tamaño que mas nos gusten.

Pasamos cada barra por el chocolate ya derretido, escurrimos bien y ponemos a secar en una rejilla o encima de papel de horno.

Gominolas verdes o gomitas

Elaboración: 30 min
Cocción: 3 h
Listo en: 3 hr 30 min

Me encantan las chuches, dulces y todo lo que tenga que ver, por eso os dejare una web donde podéis hacer con los peques de la casa sin ningun tipo de riesgo. En esta ocasión os dejo las Gominolas verdes o gomitas

Ingredientes

  • 200 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 85 gr de gelatina de limón
  • 12 laminas hojas de gelatina
  • aceite de girasol para para pintar el molde

Preparación

1

Lo primero que hacemos es preparar los moldes, poniendo el aceite en ellos, sólo un poquito con ayuda de un pincel.
Los moldes que usamos son para hacer bombones pero podéis usar un plato o una bandeja para hacer las gominolas, os saldrán igual de bien, cuando esté listo el preparado sólo hay que sacarlo del plato o fuente y contar la gominolas con una cuchillo o con moldes de galletas.

2

A continuación empezaremos a elaborar la mezcla, en una olla, podremos el agua y la gelatina neutra, dejaremos que la la gelatina neutra se hidrate durante dos minutos y la llevaremos al fuego. Calentaremos la gelatina a fuego lento, sin parar de mover hasta que se vuelva totalmente líquida.
Incorporaremos poco a poco a la gelatina los 200 gr de azúcar y cuanto esté totalmente disuelto añadiremos la gelatina de sabores.

 

3

Continuaremos removiendo hasta que la gelatina se disuelva, y retiraremos del fuego, no tiene que hervir.
Dejaremos reposar la mezcla 10 minutos antes de pasarla a los moldes, en ese tiempo se formará una capa sobre ella, la retiraremos con una cuchara, de esta forma nuestras gominolas serán totalmente transparentes, siendo mucho más bonitas aunque igual de ricas.

 

4

Rellenaremos los moldes y los introduciremos en el frigorífico un mínimo de 5 horas, hasta que la mezcla  endurezca.
Ahora sólo queda sacar de los moldes la gominolas y pasarlas por azúcar.

 

Para conservar nuestras gominolas o gomitas lo haremos en un envase hermético a temperatura ambiente, en el fondo del mismo pondremos papel absorbente de cocina o servilletas de papel, antes hay que pasarla por azúcar, si no lo hacemos se pegaría el papel a ellas. Las gominolas en un envase hermético acabadas de hacer desprenden un poco de agua, de ahí que ponga el papel absorbente.
Si queremos embolsar las gominolas, siempre con bolsas especiales para alimentos, o hacer brochetas dulces hay que dejarlas reposar  dos días en el envase hermético, si las embolsamos antes de dos días o acabadas de hacer desprenderán agua y aunque están igual de buenas, no lucirán tan bonitas.

Boquerones en vinagre caseros

Elaboración: 30 min
Cocción: 48 h
Listo en: 48 hr 30 min

HISTORIA:

De la historia de los Boquerones en vinagre caseros ni que decir tiene que lo bueno de este plato reside en lo castizo y sabroso que resulta en nuestros clásicos aperitivos, esa forma tan española de comer que, con el nombre de «Tapas», empieza a dar la vuelta al mundo, y cuyo origen histórico, son los mezzés sefardís de Andalucía.

Esta preparación es tan antigua que no se puede concretar su origen, aunque con ligeras variaciones, se pueden encontrar platos parecidos por casi toda la costa septentrional mediterránea.

Ingredientes

  • 1 kg de boquerones limpios
  • Sal
  • Vinagre de vino y agua: Proporción de un 80% y 20% respectivamente.
  • Ajos
  • Aceite de oliva Virgen extra.
  • Perejil fresco

Preparación

1

Limpiamos los boquerones y los pasamos bien en agua fría con unos hielos para que suelten toda la sangre.

Una vez limpios los congelamos 1 día mínimo para evitar el anisakis.

2

Descongelamos  y vamos colocando los lomos de boquerón cubriendo la base, con la piel hacia abajo.

Ponemos bien de sal y cubrimos con la mezcla de vinagre y agua en proporciones 80/20.

Seguimos poniendo capas de boquerones hasta que se acaben.

3

Lo cubrimos bien de vinagre y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche.

Sacamos los boquerones y escurrimos la mezcla de vinagre y agua.

Los pasamos a otro recipiente en el cual lo mezclaremos con ajos picados, perejil picado y un buen aceite de oliva.

4

Los dejamos macerar durante 2 horas en frío.

Dulce de leche casero

Elaboración: 15 min
Cocción: 30 min
Listo en: 45 min

Hay personas que lo compran echo, hay personas que lo encargan, nosotros lo hacemos ¡¡¡¡

Nuestro Dulce de leche casero veréis que es muy fácil y con un sabor muyyyy natural

Ingredientes

  • 1 l Leche entera
  • 300 gr Azúcar
  • 1/2 chta Bicarbonato de sodio
  • 1 chta Esencia de vainilla

Preparación

1

Ponemos la leche a fuego medio, junto con el azúcar y el bicarbonato hasta que hierva,

A partir de este punto no dejamos de remover, ya que de lo contrario se nos pegara en el fondo.

2

Echamos todos los ingredientes restantes, y bajamos el fuego a medio, teniendo cuidado de que no hierva la leche.

El proceso es lento, aproximadamente unas 2 horas dependiendo del fuego y el cazo, así que armaros de paciencia si pensáis hacerlo casero.

3

Iremos viendo como al evaporarse la leche, va espesando, y cogiendo color.

Cuando ya tengamos la consistencia que queremos, apartaremos del fuego y seguiremos removiendo durante unos minutos, ya que el calor residual puede hacer que se nos peque.

4

Guardaremos en botes o en recipientes herméticos

Si queréis alguna receta con la que poder usar este exquisito Dulce de leche casero, os dejamos los Alfajores, aunque si usáis el buscador encontrareis muuuchas.

Masa de pizza sin gluten

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min

Dentro de esta serie de recetas sin gluten, hoy traigo una Masa de pizza sin gluten, porque una tarde con niños, sin una pizza no se lleva igual.

Ingredientes

  • 200 g. de agua tibia
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 10 g. levadura seca sin gluten ó 14 gramos de levadura fresca sin gluten (yo fresca)
  • 230g harina sin gluten para pan (yo Mix B de Schär)
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • Decoración de la pizza al gusto

Preparación

1

En una taza poner la mitad del agua tibia y deshacer en ella el azúcar. Mezclar la levadura seca junto con el agua. O si es fresca, desmenuzarla y revolver para que se mezcle bien. Dejar espumar tapado unos minutos.

En un bol poner la harina, añadir la sal y el aceite.

Añadir la levadura espumada y el resto del agua. Ir mezclando con las manos hasta obtener una masa homogénea.

2

Con ayuda de un rodillo o una botella ir aplanando la masa hasta darle la forma deseada.

Colocar a masa en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

 

3

Poner el tomate, el queso rallado y encima todos los ingredientes que os gusten más. Espolvorear con orégano y un rociar con un chorrito de aceite.

 

4

Cocer en el horno precalentado a 200 ºC unos 30 minutos, siempre dependerá del horno. Si se quema mucho lo de arriba dejar solo calor abajo.

Sacar del horno, dejar enfriar un poquito y cortar a cuadraditos o como queráis.

Nota para no celíacos: esta receta está probada con harina sin gluten, como la harina de trigo es diferente no puedo garantizar como quedaría sustituyendo la misma cantidad.

Churros caseros sin gluten

Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min
HISTORIA:

Se hicieron populares en México y Sudamérica.

El churro tiene una larga historia, que le da a este tentempié un estatus casi místico. No comienza en España, sino en China, donde los mercaderes portugueses degustaron por primera vez el youtiao, tiras de masa frita dorada y salada consumidas tradicionalmente durante el desayuno.

El churro nació cuando los portugueses recrearon este manjar en la Península Ibérica, añadiendo azúcar en lugar de sal e introduciendo su ahora familiar forma de estrella.

En China, youtiao se traduce como “demonio frito en aceite”; este tentempié se servía originalmente en pares, que simbolizaban a Qin Hui, funcionario de la dinastía Song, y a su esposa, los “demonios” responsables del fallecimiento de un respetado general.

En España se perdió esta referencia popular y el churro recibe su nombre de la oveja churra, por el supuesto parecido con sus cuernos.

Fueron los pastores españoles quienes popularizaron este plato. Como trabajaban en terrenos montañosos aislados durante semanas y meses, no tenían acceso a pan fresco y emplearon por tanto la idea del youtiao para crear su propio sucedáneo usando solamente harina, agua, aceite y una hoguera.

Mientras tanto, en los pueblos de España tuvo lugar un intercambio que hizo que el tentempié pasara de ser comida de pastores a convertirse en manjar real.

Mientras los conquistadores llevaban los churros a Sudamérica, traían de allá chocolate y grandes cantidades de azúcar, convirtiendo los sosos palos de masa en una sensación dulce.

Ingredientes

  • 1 vaso de harina sin gluten
  • 1 vaso de agua
  • sal

Preparación

1

Ponemos a hervir agua en una cazuela.

En un bol aparte mezclamos la harina y la sal.

2

Cuando el agua rompa a hervir, vertemos sobre la mezcla de harina y sal y removemos constantemente hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.

Dejamos  reposar la masa unos 5 minutos.

3

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla rizada

Vamos escudillándola en una sartén cuando el aceite este muy caliente.

4

Servimos la panna cotta con sirope, salsa o coulis de fresa, aqui os dejo una receta de coulies de fresa casera.

Freímos los churros hasta que se doren, los retíramos de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

OBSERVACIONES: Conviene trabajar la masa estando aun templada, a medida que va enfriando, va espesando y cuesta un poco mas trabajar con ella, si nos pasa eso, añadiremos un poco de liquido y ya será mas manejable.