Pero entre todos los pescados, tanto del mar como de agua dulce, los valencianos han mostrado preferencia por la crasa y lustrosa anguila; tanto es así que por “all i pebre” se entiende por antonomasia el “all i pebre de anguila”

Albuhaira, Mar Pequeño

Los árabes denominaban “albuhaira, mar pequeño” a la entrada de mar situada al sur de Valencia. Actualmente una franja arenosa de unos 1.200 metros de anchura, la dehesa del Saler, separa la laguna del mar abierto. En 1986 la Albufera y la dehesa fueron declarados Parque Nacional. Se trata de un espacio vital para la reproducción de numerosas especies de aves acuáticas, en el que además se practica el cultivo del arroz. Una zona de delicado equilibrio ecológico.

Es plato propio de las tierras bajas, de las marjales y por excelencia de la Albufera y de sus “golas”. Es manjar eminentemente varonil. Los grandes guisanderos, los “allipebreros” de categoría han sido siempre hombres; no hay pueblo en que se conozca la anguila en que no exista un “tio tal o cual” que no se precie en ser maestro en el arte de elaborar el “all i pebre” y que por dicha razón no goce de la admiración y respeto de sus vecinos.

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all i pebre de anguila

Receta de icorton

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

40

minutos

Calorías

300

kcal

Ingredientes

• 4 dientes de ajo

• 1 ch pimentón dulce

• Aceite de oliva

• 2 guindillas

• 3 patatas peladas

• 1 Kg anguilas

• Sal

• 60 gr almendras tostadas

• 2 rebanadas de pan frito

• Pimienta negra molida

• Perejil

Paso

• Ponemos en una olla con un chorro de aceite y sofreímos los ajos machacados con las guindillas.
• Incorporamos las patatas peladas y rotas a trozos (para que saquen el almidón), el pimentón y la anguila cortada.
• Añadimos agua hasta llegar al nivel de las anguilas, sin cubrirlas.
• Ponemos el fuego a medio-alto y salamos.
  
• En un mortero ponemos las almendras, el pan frito y la pimienta negra, machacamos hasta que estén los ingredientes machacados y lo agregamos a la olla.
  
• Lo dejaremos entre 15-20 minutos a fuego medio, hasta que veamos que la anguila esta cocina.