HISTORIA:
De la historia de los Boquerones en vinagre caseros ni que decir tiene que lo bueno de este plato reside en lo castizo y sabroso que resulta en nuestros clásicos aperitivos, esa forma tan española de comer que, con el nombre de “Tapas”, empieza a dar la vuelta al mundo, y cuyo origen histórico, son los mezzés sefardís de Andalucía.
Esta preparación es tan antigua que no se puede concretar su origen, aunque con ligeras variaciones, se pueden encontrar platos parecidos por casi toda la costa septentrional mediterránea.
Ingredientes
- 1 kg de boquerones limpios
- Sal
- Vinagre de vino y agua: Proporción de un 80% y 20% respectivamente.
- Ajos
- Aceite de oliva Virgen extra.
- Perejil fresco
Preparación
1
Limpiamos los boquerones y los pasamos bien en agua fría con unos hielos para que suelten toda la sangre.
Una vez limpios los congelamos 1 día mínimo para evitar el anisakis.
2
Descongelamos y vamos colocando los lomos de boquerón cubriendo la base, con la piel hacia abajo.
Ponemos bien de sal y cubrimos con la mezcla de vinagre y agua en proporciones 80/20.
Seguimos poniendo capas de boquerones hasta que se acaben.
3
Lo cubrimos bien de vinagre y lo dejamos reposar en la nevera toda la noche.
Sacamos los boquerones y escurrimos la mezcla de vinagre y agua.
Los pasamos a otro recipiente en el cual lo mezclaremos con ajos picados, perejil picado y un buen aceite de oliva.
4
Los dejamos macerar durante 2 horas en frío.
