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Castilla León

Recetas de la comunidad de Castilla León

bacalao a la burgalesa

Bacalao a la Burgalesa

Castilla León /

El Bacalao a la Burgalesa, es un plato típico de la cocina de Castilla y León y más concretamente de la provincia de Burgos. el origen de este plato tiene que ver con la monjas del convento de Santa clara, donde allá por el año 1610, ya que en Burgos no es una provincia costera, recibían por parte de Felipe III Bacalao en salazón donde se guardaban en las cámaras del Convento, para cocinar este plato, junto con las verduras de su huerta.

El monasterio de la Ascensión de Nuestro Señor, también llamado Convento de Santa Clara situado en la plaza de Santa Clara de Lerma (Provincia de Burgos, España)

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Bacalao a la Burgalesa
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Bacalao a la Burgalesa

Recipe by icorton
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Course: Castilla León
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutes
Tiempo de cocinado

40

minutes
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 800 gramos de bacalao.

  • 2 cebollas blancas.

  • 2 pimientos rojos.

  • Aceite de oliva virgen extra.

  • 1 diente de ajo.

  • Sal.

Paso

  • Si el bacalao es fresco, tendremos que lavarlo y podremos continuar con la receta. Si por el contrario, está en salazón, habrá que desalarlo en agua. Si es congelado, tendremos que descongelarlo sin usar agua.
  • Lo próximo que tenemos que hacer es cortar el diente de ajo, las cebollas y los pimientos en láminas muy finas.
  • Cuando ya tenemos todos los ingredientes listos para cocinar, el siguiente paso es preparar el sofrito. Para ello, hay que calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y añadir el ajo.
  • Seguidamente, incluir la cebolla y el pimiento. Pochar la verdura durante unos 15 minutos y sazonar al gusto. Durante este tiempo, precalentar el horno a 180º.
  • Una vez listo, en una cazuela de barro apta para horno, haremos una cama con la mitad del sofrito y colocaremos los lomos de bacalao encima. El resto lo utilizaremos para cubrir el pescado con la verdura.
  • Por último, tendremos que introducir la cazuela en el horno y cocinar durante unos 20 minutos Transcurrido ese tiempo, el bacalao estará listo para servirse.

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ancas guisadas

Ancas Guisadas

Castilla León, Pollo & carne /

Historia

La tradicion de comer ancas de rana no viene de nuestros abuelos, se remonta aún más alla.

Que se tenga constancia los chinos ya consumían ancas de rana en el siglo 1 AC. También se que los Aztecas también tenían este ingrediente entre sus fuentes de comida. Pero no ha sido hasta el siglo XII que se mencione como ingrediente de un plato Francés de los monjes cristianos.

La alternativa al pescado para los monjes

La constancia de consumo de los monjes cristianos de interior, es la que se cree que instaura la tradicion en el país vecino. El caso era que los monjes de interior solo accedían a comer solo carne de animales terrestres y no pescado, se creandose así una problemática asociada: la obesidad. Hasta llegaron a instaurar la prohibición de no comer carne algunos días de la semana. Así, los monjes fueron quienes comenzaron a degustar ancas de rana como si fuese pescado. Esta saludable costumbre fue la que se considera como inicio de la tradición de consumo nacional en Francia.

Referencias de Alejandro Dumas

Más adelante, en el siglo XVII, según deja constancia Alejando Dumas en su famoso trabajo del Gran Diccionario de la Cocina. Menciona que en su región, había un señor conocido como Simón, quién habúa amansado una gran fortuna vendiendo ranas a los mejores restaurantes de París. En Inglaterra, también a finales de ese siglo y durante un período corto de tiempo, fue una delicatesen nacional.

La fama como ninfas de Escoiffer

Ya con el reconocido Chef francés Augusto Escoiffer, las ancas de rana se posicionan en la alta cocina internacional. Las incluye y rebautiza como ninfas, elaborando platos en honor del príncipe de Wales, a principios del pasado siglo.

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Ancas Guisadas
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Ancas Guisadas

Recipe by icorton
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Course: Castilla León, Pollo u0026amp; carne
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutes
Tiempo de cocinado

40

minutes
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 14 unidades de ancas de rana.

  • 1 diente ajo.

  • 1 cebolla mediana..

  • 1 vaso de vino blanco.

  • Un poquito de pimentón.

  • Pimienta molida.

  • 1 chta de harina.

Paso

  • Poner en una cazuela el aceite, añadir la cebolla finamente cortada y pochar lentamente.
  • Machacar el ajo y el perejil en el mortero y añadir al sofrito de cebolla.
  • Poner las ancas a continuación para que se vayan guisando, cuando lleven unos 10 minutos añadir la pimienta y si gustan más picantes un poco de guindilla.
  • A continuación incorporamos la harina que puede ser de trigo o maíz, se rehoga y se añade poco a poco el vino blanco y se deja hervir hasta que evapore el alcohol y espese la salsa.
  • Si se quiere con un poco de color rojo y el sabor del pimentón se le añade un poquito de éste moviendo la cazuela de vez en cuando.
  • A continuación incorporamos la harina que puede ser de trigo o maíz, se rehoga y se añade poco a poco el vino blanco y se deja hervir hasta que evapore el alcohol y espese la salsa.
  • Si se quiere con un poco de color rojo y el sabor del pimentón se le añade un poquito de éste moviendo la cazuela de vez en cuando.

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bacalao a la burgalesa

Bacalao a la Burgalesa

Deja un comentario / Castilla León, Pescados, Semana Santa, Sin gluten, Sin lactosa /

El Bacalao a la Burgalesa, es un plato típico de la cocina de Castilla y León y más concretamente de la provincia de Burgos. el origen de este plato tiene que ver con la monjas del convento de Santa clara, donde allá por el año 1610, ya que en Burgos no es una provincia costera, recibían por parte de Felipe III Bacalao en salazón donde se guardaban en las cámaras del Convento, para cocinar este plato, junto con las verduras de su huerta.

El monasterio de la Ascensión de Nuestro Señor, también llamado Convento de Santa Clara situado en la plaza de Santa Clara de Lerma (Provincia de Burgos, España)

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Bacalao a la Burgalesa
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Bacalao a la Burgalesa

Recipe by icorton
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Course: Castilla León, Pescados, Semana Santa, Sin gluten, Sin lactosa
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutes
Tiempo de cocinado

40

minutes
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 800 gr bacalao desalado

  • 2 cebollas

  • 1 pimiento rojo

  • 2 dientes ajo

  • 100 ml Aceite oliva suave 0,4º

Paso

  • Cortamos en laminas el ajo, las cebollas y el pimiento en rodajas
  • Ponemos el aceite a fuego medio y pochamos el ajo, la cebolla y el pimiento, sobre 15 minutos y salamos al gusto
  • En una cazuela de barro, ponemos la mitad del refrito
  • Ponemos el bacalao cortado en trozos de las raciones que queramos, con la piel para arriba
  • Ponemos encima la otra mitad del refrito
  • Metemos al horno, precalentado a 130º sobre 15 minutos
  • Sacamos y listo para degustar

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arroz a la zamorana

Arroz a la zamorana

Deja un comentario / Arroz, Castilla León, Pollo & carne /

El Arroz a la zamorana es uno de los platos más demandados en las cocinas de los restaurantes de la provincia de Zamora. Un plato sencillo con mucho sabor que, aunque originariamente se comía durante los meses más fríos, ha pasado a degustarse en cualquier época del año.

El origen del arroz a la zamorana lo encontramos en la comarca de Aliste, procediendo sus ingredientes principales de la matanza del cerdo. Se considera uno de los arroces más antiguos de España, pasando de generación en generación para seguir deleitando los paladares en la actualidad.

Se caracteriza por su aroma y su tono rojizo gracias al empleo del pimentón en la elaboración de la receta.

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Arroz a la zamorana
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Arroz a la zamorana

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Course: ArrozCuisine: Castilla LeónDifficulty: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutes
Tiempo de cocinado

40

minutes
Calorías

550

kcal

Ingredientes

  • 2 cebolla

  • 1 puerro

  • 3 dientes de ajo

  • 1 zanahoria

  • 1/2 pimiento rojo

  • 3 chorizos frescos o (200 gr de chichas de cerdo (picadillo de cerdo))

  • 1 oreja

  • 1 morro de cerdo

  • 100 gr de jamón

  • aceite de oliva

  • 500 gr de arroz

  • Perejil, Orégano, Tomillo al gusto

  • Pimentón dulce de Castilla

Paso

  • Vamos con el caldo
    Ponemos en una cazuela 1 cebolla, la zanahoria, el laurel, el puerro, 1 ajo y sal junto con toda la carne (el morro, la oreja, el jamón y los chorizos).
  • Cubrimos con agua y dejamos hasta que hierva y dejamos hasta que la carne esta tierna  
  • Sacamos todos los ingredientes y colamos el agua, reservamos
  • Vamos con el sofrito
    Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo, en trocitos muy pequeños y si el perejil, el orégano y el tomillo es natural también
  • Rehogamos en una cazuela o paellera donde vayamos a hacer el arroz hasta que empiece a coger color.
  • Deshacemos la oreja, el chorizo y el morro, y lo partimos en trozos pequeños y lo añadimos a la cazuela, removiendo un par de minutos.
  • Añadimos el arroz y removemos un minuto más
  • Añadimos el pimentón y removemos unos segundos
  • Incorporamos el agua de la cocción que hemos preparado antes, yo suelo añadir 2 vasos de caldo por cada vaso de arroz.
  • Cuando veamos que el arroz está en su punto, retiramos del fuego y lo cubrimos con un trapo y lo dejamos reposar 5 minutos.

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Mantecados de Portillo

Mantecados de Portillo

Deja un comentario / Castilla León, Postres /

Hay indicios desde la Edad Media, en la Edad Moderna se encuentran más documentos de su historia y en la Edad Contemporánea (en nuestros días) es cuando hay más esplendor y expansión del Mantecado de Portillo.

En el año 1499 en el libro de actas del Ayuntamiento de Valladolid ya nombra “un pastelero de la Villa de Portillo”. Hacia el año 1750, Valladolid y sus alrededores eran la principal zona cerealista de Castilla y León (uno de los ingredientes más importante de el Mantecado de Portillo) y en el año 1800, época del máximo esplendor del Mantecado de Portillo, por ser dulce que no faltaba en cualquier evento.

A partir del 1900 se recrea nuestro típico Mantecado de Portillo, en muchos escritos, innumerables leyendas y libros, sobre fiestas y costumbres de esa época en la que se consumía el Mantecado.

Desde el año 1960 hasta hoy, el Mantecado de Portillo es reconocido en casi todos los rincones de nuestro país. También ha viajado a Filipinas, Australia, las dos Américas y gran parte de Europa.

Es el producto estrella de la confitería de Portillo, típico y tradicional.

Su producción es limitada por tener una elaboración muy minuciosa, van tres veces al horno ( un cocido y dos secados en baño blanco glaseado ) y sus ingredientes son de lo más natural, como son: manteca de cerdo, azúcar, harina, huevo, canela y aguardiente (o vino). Tiene forma ovalada y una textura laminada, bañados por los cuatro costados.

En la web, puedes encontrar Recetas de Castilla León o más Recetas de Postres

Mantecados de Portillo
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Mantecados de Portillo

Recipe by icorton
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Course: Castilla LeónCuisine: PostresDifficulty: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutes
Tiempo de cocinado

40

minutes
Calorías

300

kcal

Ingredientes

  • 1/2 kg manteca de cerdo

  • 1 kg harina

  • 250 ml vino blanco

  • sal

  • Para el baño

  • 2 claras de huevo

  • 500 gr azúcar

  • 1 ch vino

Paso

  • Extender la harina sobre la bandeja del horno y tostar a fuego flojo hasta que empieza a tomar color.
  • Retirar del horno y dejar que se enfríe
  • En un recipiente lo bastante grande, se pone kilo y medio de harina ya tostada en forma de volcán, echando en el centro la manteca derretida pero que no esté caliente, el vino blanco y un pellizco de sal.
  • Se trabaja para formar una masa algo disgregada. Se extiende la masa sobre el mármol y se aplana para que tenga un grosor de 1 cm, cortando porciones con el borde de una copa, que se colocan en la bandeja de horno y se cuecen hasta que estén dorados.
  • Batir las claras hasta que están montándose y tengan algo de consistencia.
  • Añadir poco a poco el azúcar, el vino y un poco de agua, sin cesar de batirlas.
  • Se aproxima al fuego para que se caliente progresivamente.
  • Cuando ha alcanzado una buena temperatura, se vuelve a batir con energía hasta que se incorporen bien los ingredientes y quede espesito el baño.
  • Se bañan los mantecados por una cara y se deja que se sequen.
  • Cuando están, se bañan por el otro lado y se repite la operación de secado.

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