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Salsas

salsa miel y mostaza

Receta de Salsa de miel y mostaza

Deja un comentario / Ensaladas, Salsas /

Como veréis esta receta de la salsa de miel y mostaza, es super sencilla, los más complicado que hay es la elección de los ingredientes.

La mostaza, podéis usar cualquiera, yo prefiero la dijon original, que se puede encontrar en cualquier super, no por marca sino porque me gusta el sabor, pero podéis elegir cualquiera que os guste.

En cuanto a la miel, si queréis darle un toque floral, elegir una floral, yo como aquí en Galicia, tenemos una muy buena miel casera, yo siempre tengo un bote en mi cocina, así que lo tengo muy fácil.

El vinagre, ahora que nos hemos vuelto exquisitos, podemos encontrar en el super de todo, yo sinceramente, uso el que tengo normalmente para las ensaladas, el típico de vino, de toda la vida.

Y por último y no por eso menos importante, el aceite, podemos usar el que nos guste, yo uso aceite de oliva virgen 0,4 (suave) que nos vale para las ensaladas también, así no tendremos que tener 4 botas de aceite y otros 4 de vinagre ¡¡¡

Pue ya que hemos elegido los ingredientes, vamos con la “complicada” elaboración.

Y si quieres ver más recetas de salsas en mi página Recetas de Salsas.

Receta de Salsa de miel y mostaza
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Receta de Salsa de miel y mostaza

Recipe by icorton
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Course: Salsas, ensaladasCuisine: SalsasDifficulty: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

2

minutes
Tiempo de cocinado

2

minutes
Calorías

399

kcal

Ingredientes

  • 200 gr. mostaza

  • 200 gr. Miel

  • 110 gr. vinagre vino

  • 150 gr aceite oliva suave

Paso

  • En un bote, biberón de cocina o recipiente que podamos cerrar, todos los ingredientes.
  • Cerramos, agitamos fuerte durante unos segundos, que consigamos mezclar todos los ingredientes y ya lo tenemos listo ¡¡¡
    Cuidado que no nos provoque una tendinitis eso si.
  • Lo metemos en la nevera y tenemos salsa de miel y mostaza para un buen rato.

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mayonesa

Trucos para hacer una Mayonesa

Deja un comentario / Salsas /

Muchos habían considerado que la mahonesa tenía su origen en Francia, de ahí la “y griega” en su escritura. Algunos expertos sostienen que a raíz de la invasión francesa a la isla menorquina que se produjo en 1756, el duque de Richelieu entró una noche en una fonda para pedir de comer y no habiendo apenas existencias, el propietario le presentó unos restos de carne acompañados por esta salsa. Se cuenta que el duque, sorprendido por esta salsa, decidió llevarse la receta a Francia y la dio a conocer con el nombre de “mahonnaise”, en honor a la ciudad de Mahón.

Con el tiempo, el nombre fue derivando en “mayonnaise”, lo que generó confusión y se apuntó a un posible origen francés; aunque dicha salsa no aparecía en ningún libro ni tratado de cocina francesa anterior a la conquista de Menorca. Sin embargo, los últimos estudios realizados acerca de la historia y origen de esta salsa, como el elaborado por Pep Pelfort, cocinero, investigador gastronómico y promotor del Centre d’Estudis Gastronòmics de Menorca y miembro de la Associació Fra Roger Gastronomia y Cultura, concluyen que la salsa mahonesa nació y se desarrolló en Menorca.

En concreto el estudio de Pep Pelfort se ha basado en el recetario «L’art de cuinar» del fraile menorquín Fra Francesc Roger en el que aparecen numerosas recetas hablando de este “alioli”. Los estudios de Pep Pelfort fueron analizados, debatidos, confirmados y ampliados en las jornadas de debate que se celebraron en mayo de 2014 en la finca Mongofra, con la participación de un cualificado grupo de expertos y conocedores de la cocina menorquina, y que derivaron en la “Declaración de Mongofra sobre el orígen de la salsa mahonesa”.

Podemos echar ajo para hacer ajonesa o cambiar el huevo por leche para hacer una lactonesa.

Trucos para hacer una Mayonesa
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Trucos para hacer una Mayonesa

Recipe by icorton
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Course: SalsasCuisine: SalsasDifficulty: Fácil
Raciones

4

raciones
Tiempo de preparación

30

minutes
Tiempo de cocinado

40

minutes
Calorías

680

kcal

Ingredientes

  • 2 huevos a temperatura ambiente.

  • 400 ml de aceite de oliva suave

  • 1/2 cucharadita de sal.

  • 2 cucharaditas de vinagre de vino.

Paso

  • Ponemos los huevos y el aceite en el vaso de la batidora.
  • Llevaremos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso sin levantarlo.
  • Añadimos la sal y si queremos vinagre también.
  • A velocidad baja, vamos batiendo sin levantar el brazo.
  • Veremos como va emulsionando y cogiendo textura, ya no se nos cortará ¡¡¡
  • Una vez que la tengamos bien emulsionada, dependerá de como la queramos de espesa, podremos poner más aceite o dejarla así.

Notas

  • Ajonesa: Ponemos 2 dientes de ajo cuando empiece a emulsionar.
  • Lactonesa: Ver Receta Lactonesa

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lactonesa

Lactonesa mayonesa sin huevo

Deja un comentario / Salsas, Sin lactosa /

Hoy traigo una receta de Lactonesa mayonesa sin huevo, para quien sea intolerantes a la lactosa o simplemente quiera probar una mayonesa sin huevo.

A mi personalmente me gusta hacerla con ajo, la típica ajonesa, es un poco más fuerte que el ali-oli pero el ajo es mi perdición, como habréis visto lo uso en casi todas las recetas.

En cuanto a los ingredientes, podríamos usar leche sin lactosa y sería apto para alérgicos a la lactosa, hay muchas posibilidades.

Luego a un tarro y la conservamos en la nevera unos cuantos días, para seguir usándola en la comida que vayamos haciendo.

Lactonesa mayonesa sin huevo
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Lactonesa mayonesa sin huevo

Recipe by icorton
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Course: Salsas, Sin lactosaCuisine: SalsasDifficulty: Fácil
Servicios

4

personas
Preparado en

15

minutes
Tiempo cocinado

5

minutes
Calorias

680

kcal

Ingredientes

  • 100 ml de leche entera a temperatura ambiente

  • 200 ml de aceite suave (oliva suave o girasol)

  • Sal al gusto

  • Zumo de limón o vinagre al gusto

Paso

  • Ponemos la leche en el vaso de la batidora
  • Batimos la leche a velocidad media un par de minutos.
  • Vamos añadiendo el aceite poco a poco a ser posible en modo hilo, constante pero despacio.
  • No moveremos la batidora del fondo has ta que veamos que cambia de textura de liquido como la leche a emulsión como la mahonesa.
  • Cuando la tengamos bien emulsionada, añadimos la sal, el limón o el vinagre y el aceite en mayor cantidad, subiendo y bajando la batidora para emulsionar y mezclar toda la lactonesa

Notas

  • Ya sabéis que si lo preferís sin leche podemos hacerla con huevo, la típica mayonesa

.

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Pate de mejillones

Deja un comentario / Ent_finano, Entrantes, fin año, Menú infantil, Merienda, Navidad, Pescados, Rápido y fácil, Salsas, Semana Santa, Sin gluten /

Esta receta, antes de leerla ya está preparada, veréis que es la cosa más fácil del mundo.

Os la he propuesto como entrante en el menú de navidad, pero es una receta que podéis preparar en cualquier momento del año, para un imprevisto si os viene visita, con tener una lata de mejillones por si acaso llega, luego podemos variar el resto de ingredientes.

Yo con esta receta tengo para la noche y el mediodía siguiente, depende los que seáis hay de sobra ¡¡¡

Elaboración: 10 min      |      Cocción: 0 min      |      Listo en: 10 min
 

INGREDIENTES

2 Latas de mejillones en escabeche

3 Quesitos

6 Palitos de cangrejo

1 Lata atún al natural

1 Cucharada de Mayonesa

ELABORACION

En el baso de la batidora, metemos todos los ingredientes, batimos, tapamos con film y a la nevera.

Como habeis visto no hay que calentarse mucho la cabeza ¡¡¡

El aceite de los mejillones lo echamos también y los palitos los picamos un poco.

Esta receta como la de otros pates, es mejor realizarla el día anterior, ya que cogerá más sabor y estará mucho más rica.

Aquí te dejo un menú de navidad para ponértelo más fácil.

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Salsa holandesa

Deja un comentario / Cremas, Salsas, Sin gluten, Sin lactosa, Video /
Elaboración: 1h 00 min
Cocción: 30 min
Listo en: 1 hr 30 min

La salsa holandesa tiene una gran variedad de usos, el más común hoy en día es, junto a los huevos benedictinos, cuya receta podéis ver aquí.

Es una salsa muy fácil de hacer, pero es muy importante tener varios pasos claros, para que ni se nos estropee, ni para que se nos quede liquida…

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo
  • !/2 lima, el zumo
  • 120 gr. mantequilla sin sal
  • 1 cayena (Yo uso kimuchi)
  • Sal

Preparación

1

Calentamos la mantequilla en una sartén. Retiramos del fuego para que se vaya enfriando.

Opcional: “Podemos clarificar la mantequilla si nos vemos capacitados para ello, aunque no es obligatorio, en el video veréis el resultado sin hacerlo. Pero aun así os dejo el paso.

Dejamos que la mantequilla, se derrita sin tocarla y cuando comience a estar caliente aparecerá en la superficie una espuma y en el fondo una capa residual. En ese momento retiramos del fuego y eliminamos la espuma con una cuchara. La capa blanquecina del fondo la desecharemos en el momento en que vayamos a utilizar la mantequilla.”

2

Ponemos en un cazo agua para preparar el baño maría, tenemos que tener en cuenta que el agua que tengamos en el cazo no llegue hasta el bol donde vayamos a hacer la salsa.

Al hacerlo al baño maría, evitamos que se nos queme y se separe.

Ponemos en el bol las yemas y el zumo de la media lima, y ayudándonos de unas varillas empezamos a remover constante y vigorosamente hasta que la mezcla se vuelva espumosa y tenga un color más claro vamos a poner que entre 3 y 5 minutos conseguiremos el resultado.

3

Una vez conseguido, empezamos a echar la mantequilla derretida, de una forma constante, mientras seguimos removiendo enérgicamente, y echamos también la cayena o en mi caso el Kimuchi.

4

Salpimentamos y si vemos que nos gusta más agrio, echamos más zumo de lima.

Una vez que veamos la Salsa holandesa espesa, la retiramos, tapamos intentando que no enfríe mucho, mientras se terminan los pasos, para tomarla lo más caliente posible.

Podemos usar esta salsa holandesa para utilizarla junto con unos huevos benedictinos ( Aquí la receta )

 

Video

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