Paso

• Empezamos con la crema de limón. Lo primero es hidratar la gelatina. Si utilizas hojas, sumérgelas en agua fría y reserva. Si utilizas gelatina neutra en polvo, ponla en un bol con 3 cucharadas soperas de agua, removemos y reservamos hasta que sea la hora de usarlas.
• Ponemos en un cazo el zumo de limón, el azúcar y los huevos.
  Batimos con una varilla manual hasta que esté todo integrado y ponemos a fuego suave. Sin dejar de remover hasta que espese. De esta manera no saldrán grumos. Cuando haya espesado añadimos la gelatina hidratada, si es en hojas las escurrimos bien con las manos y si es la gelatina en polvo, incorpórala tal cual (se habrá endurecido y parecerá una esponja).
• Removemos muy bien hasta que la gelatina se ha disuelto e integrado y retiramos del fuego el cazo. Añadimos la mantequilla troceada y mezcla hasta que se haya deshecho y esté totalmente integrada.
• Repartimos esta crema en moldes de silicona. Cubrirá como la mitad aproximadamente. Llevamos al congelador o nevera para que solidifique mientras preparamos la mousse de frambuesa.
• Para la mousse de frambuesa, ponemos el chocolate blanco troceado en un bol y reservamos. Como en la crema de limón, hidratamos la gelatina y reserva. Por otro lado coge mos los 170 gr de nata y monta en picos suaves. No debe quedar muy firme. Reserva en la nevera.
• Pon en un cazo los otros 145 ml de nata y lleva a ebullición. viértela sobre el chocolate blanco troceado y remueve hasta que se haya fundido completamente. Si fuera necesario, llévalo al calor para que acabe de derretirse.
• Incorpora la gelatina hidratada y remueve hasta que se disuelva por completo. Añade también la pasta de pistacho y remueve hasta integrar.
• Saca de la nevera o congelador el molde. Comprueba que la crema de limón se haya endurecido un poco, al menos lo suficiente como para poder verter encima la mousse y que no se mezcle, formando así dos capas. Reparte la mousse de pistacho sobre la crema de limón acabando de rellenar con ella los moldes.
• Ahora sí, debes congelar por completo los semifríos. De manera que llévalos al congelador mínimo 6 horas, o mejor de un día para otro. Los puedes hacer con antelación y tenerlos congelados para el día que los vayas a consumir.
• Antes de dar el baño brillante a los semifríos, recuerda que el glaseado espejo debe estar a unos 35ºC y que los semifríos deben estar completamente congelados en el momento de aplicarlo sobre ellos.
• Desmolda los semifríos que vayas a necesitar y ponlos sobre una rejilla. Ten la precaución de colocar debajo un plato o bandeja para recoger todo el glaseado que goteará. Además, luego lo puedes recoger para reutilizar.
• Vierte el glaseado en el centro de cada semifrío y deja que se deslice por todos lados, cubriéndolos completamente.
• Con mucho cuidado y con ayuda de una espátula colócalo sobre una galleta. Decora la base de cada uno con trocitos de pistachos.
• Si quieres puedes decorar la superficie con unas tiras finas de piel de limón.
• Lleva a la nevera los semifríos para que se descongelen antes de tomarlos. Necesitarán unas 2 horas. Pero los puedes tener en la nevera ya descongelados del día anterior incluso.